Natriumcase Hersteller

Natriumcase Hersteller Natriumcase Hersteller Natriumcase Preis

Natriumcase, auch bekannt als Natriumcase, Natriumcase, Natriumcase oder Cheese, ist das Natriumsalz des Hauptproteins Casein in der Milch, ist ein sicheres und unschädliches Verdickungsmittel und Emulgator, da Natriumcase eine Vielzahl von Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper benötigt, der Nährwert ist hoch und kann auch als Nährstoffverstärker verwendet werden. Ihre relative Molekulargewicht beträgt 75.000 bis 375.000.

Es handelt sich um ein weißes oder hellgelbes Partikel oder Pulver, das durch die Behandlung von Kasein-Kongulationen mit alkalischen Substanzen wie *, das wasserunlösliches Kasein in eine lösliche Form umwandelt, entsteht. Natriumkesalat als Nahrungsmittelzusatzstoff, hohe Sicherheit, allgemein lizenzierte Verwendung in allen Ländern der Welt, und wegen seiner guten Emulsion, Verdickung und anderen Wirkungen, fast weit verbreitet in allen Lebensmittelindustrien.

Gemäß der "Food Additives Consumer Hygiene Standard" (GB2760-1996) von China kann Natriumcaseinat in angemessenen Mengen für verschiedene Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Natriumkaseinat kann in Fleischprodukten wie Mittagessen-Fleisch, Sauerkörper und anderen verwendet werden, um die Bindung und Wasserhaltung von Fleisch zu erhöhen, die Qualität von Fleischprodukten zu verbessern, die Nutzung von Fleisch zu verbessern und die Produktionskosten zu senken. Als Verdicker, Emulgator und Stabilisator in Milchprodukten wie Eiscreme, künstliche Sahne und sauere Milchgetränke kann die Qualität der Produkte weiter verbessert werden. Natriumkaseinat kann auch als Nährstoffanreicherer für proteinreiche Getreide, Lebensmittel für ältere Menschen, Lebensmittel für Diabetiker und andere spezielle Lebensmittel verwendet werden.

Natriumkeseurat in Fleischprodukten kann in etwa in 3 Kategorien unterteilt werden: ① Fleischsielische Produkte. Fleischerzeugnisse wie Lammfleisch, Hamburger. Ungeschnittene Fleischprodukte wie Salzwasserschinken. Bei spezifischen Anwendungen, da Muskelproteine bei der Produktion und Verarbeitung von Fleisch ebenfalls emulsierende Eigenschaften haben, ist der Zweck des Hinzufügens von Natriumkeseurat hauptsächlich, einerseits das Muskelprotein zu sparen, das für die Emulierung von Fetten verwendet wird, so dass es die sensorische und ernährliche Qualität von Fleischprodukten weiter verbessert; Auf der anderen Seite ist es eine erhöhte Nutzung von tierischen Nahrungsmitteln wie Fett, Haut und Sehnen. In der Betriebstechnik kann es entweder direkt im Produktionsverarbeitungsprozess hinzugefügt werden oder zuerst mit einer bestimmten vorgefertigten Emulsion wie Fett, Wasser usw. hinzugefügt werden. Um die Nutzung der Nahrungsmittelressourcen zu erweitern, die Produktionskosten zu senken und die Qualität der Produkte zu gewährleisten, wird die Methode der vorgefertigten Emulsion verwendet, die wiederum in Fleischsielika verwendet wird.

Zubereitung von Natriumkeseolatemulsion

Um die Emulsion vorzubereiten, sollte zunächst das Verhältnis zwischen Natriumkeseolat und Fett (Fettfleisch) und Wasser basierend auf der Emulsion und Verdickung des verwendeten Natriumkeseolats ausgewählt werden. Normalerweise kann 1 Portion Natriumkeseinat mit etwa 6 Portionen Fett und 6 Portionen Wasser (1: 6: 6) zu einer stabilen Emulsion hergestellt werden. Das verbesserte Natriumkesinat mit hohen Emulsions- und Verdickungseigenschaften kann dieses Verhältnis von l: l0: l0 erreichen und immer noch eine stabile Emulsion bilden. Darüber hinaus, wenn die Verwendung von Schweinehaut weiter erhöht wird, hat die Produktionspraxis gezeigt, dass dieses Verhältnis auch geändert werden kann, 1 Portion Natriumcesalat, 1 Portion Fettfleisch, 5 Portionen gekochte Schweinehaut und 1 Portion heißes Wasser. Es kann zu einer stabilen Emulsion hergestellt werden und zur Herstellung von niedrigem Fleisch angewendet werden. Die Zugabe von Schweinehaut erweitert sowohl die Nutzung der Nahrungsmittelressourcen im Fleisch. Außerdem erhöht sie die Verwendung von Fettfleisch, reduziert aber auch den relativen Fettgehalt in den Produkten. Darüber hinaus kann aufgrund der Rolle von Kollagen in der Schweinehaut die Emulsions- und Verdickungseigenschaften der Emulsion verbessert werden, so dass das Produkt bestimmten sensorischen Anforderungen entspricht. Was das Fett in der Rezeption betrifft, so ist sowohl Schweinefett als auch Rind-, Lamm- und Geflügelfett verfügbar. Emulgieren Sie Kg Natriumkäsesat, 10 kg Fettfleisch, 5 kg Schweinehaut, 4 kg Hühnerhaut, * mit Kg Speisesalz. Insgesamt werden 35 kg Emulsion hergestellt. Es ist immer noch stabil und wird für die Produktion von Fleisch verwendet.

Anwendung von Emulsionen in Fleischprodukten

Diese Emulsion wird hauptsächlich für die Herstellung von Milchprodukten wie Konservenfleisch und Fleisch verwendet, sie können auf der Grundlage ihres ursprünglichen Produktionsprozesses die vorgefertigte Emulsion in einem bestimmten Verhältnis (z. B. 5% ~ 20% des Rohfleisches) beim Abmischen des Rohfleisches hinzufügen, aufgrund des unterschiedlichen Anteils der verwendeten Emulsionsformel und der Emulsion, sowie der Unterschied zwischen anderen Prozessformeln, kann es zu unterschiedlichen Produkten der hohen, mittleren und niedrigen Klasse werden. Normalerweise ist der Anteil an Fettfleisch und Wasser in der Emulsion höher und der Anteil an Rohfleisch in der Emulsion ist höher, wenn das Produkt niedriger ist. Es ist erwähnenswert, dass auch für niedrige Produkte, sollte der Anteil an Fett und Wasser in der oben genannten Emulsion nicht zu hoch sein, der Anteil an Rohfleisch der Emulsion sollte nicht zu groß sein, insbesondere sollte nach der Saison angemessen angepasst werden, wie die Sommerhitze, der oben genannte Anteil sollte reduziert werden, sonst ist das Produkt nicht ausreichend elastisch, schlechter Geschmack und leicht zu durchdringen. Was die Auswirkungen auf die Farbe, den Geschmack usw. der Produkte aufgrund der Zugabe einer großen Menge an Fett, Schweinehaut und Wasser betrifft, sollten bestimmte Farbstoffe und Aromen angemessen hinzugefügt werden.

Zubereitung von Natriumchesat Gele

Natriumceserat Gele ist eigentlich eine Konzentration von Natriumceserat, das heißt, Natriumceserat löst sich vollständig in dem gewonnenen Glie aus Wasser. Bei der Zubereitung wird es nicht emulgiert, so dass im Gegensatz zu der Zubereitung der Emulsion nur Fleischfett in der Gelee emulgiert wird, wenn das Gelee mit dem Fleisch gemischt wird. Auch sollte eine gewisse Ausrüstung vorhanden sein, um Natriumkeseurat und Wasser vollständig zu Gelee zu mischen. Eine spezifische Operation ermöglicht es, Natriumkesinat und eine gleiche Menge gebrochenes Eis gleichzeitig in den Mischer zu setzen, es zu befeuchten und zu verhindern, dass Klumpen entstehen, und das restliche zu fügende Wasser hinzuzufügen. Die Wassermenge hängt von Bedarf ab. Normalerweise wird Natriumkesalat mit Wasser für einige Minuten gemischt, um eine gleichmäßige klebrige Substanz zu bilden. Eine gewisse Menge Schweinehaut kann auch bei der Herstellung von Gelei verwendet werden. Dies wird zuerst zerkleinert, dann Natriumkesalat hinzugefügt, dann Wasser zu einem weißen gleichmäßigen Viskosität zerkleinert, mit einer Gesamtmenge von 1,5% bis 2,0% Speisesalz hinzugefügt. In Bezug auf die Verwendung von Natriumceseurat und Schweinehaut kann sie nach Bedarf und mit der Wassermenge kombiniert werden. Natriumchesat Gelee wird hauptsächlich für Fleischgehaltene Produkte mit einem geringeren Fettverhältnis verwendet.

Anwendung von Natriumkesalat beim Kochen von Schinken

Natriumcesalat kann auch auf ungebrochene Fleischprodukte wie Salzwasser-Schinken angewendet werden, da der Preis für Schweinefleisch nach dem Bein höher ist, spritzen Menschen für bestimmte sensorische Anforderungen und wirtschaftlicher Gründe oft einen bestimmten Anteil an Salzwasser in das Fleisch, das bestimmte Zusatzstoffe enthält, das in der Regel zusätzlich zu Nitraten, Nitriden, Phosphaten und Salzen enthält, kann auch eine gewisse Menge an Nicht-Fleischprotein sein. Neben der Erfüllung der Qualitätsspezifikationen für das Protein, das in dem Inkrementsschinken enthalten ist, kann es auch ein schlechtes Aussehen wie das Wasser des Produkts vermeiden. Bei der Herstellung von Salzwasserschinken wird oft eine gewisse Menge an pflanzlichem Protein (Sojabohnen-Isolationsprotein) hinzugefügt, wenn Natriumkesinat verwendet wird, zusätzlich zu dem gleichen Nährwert von Kasein, kann es eine bessere Emulsionswirkung haben.

Natriumceserat wird häufig in Backwaren verwendet, was neben der Nutzung seiner guten Emulsionsqualität, der Verbesserung der Produktqualität und der Verlängerung der Haltbarkeitsdauer auch die Ernährungsperspektive berücksichtigt, da Natriumceserat reich an Lysin ist, um den Mangel an Lysin in Getreideproteinen erheblich zu kompensieren und somit den Nährwert von Backwaren zu erhöhen. Um bessere Ergebnisse bei spezifischen Anwendungen zu erzielen, wird Natriumkesinat häufig in Kombination mit bestimmten anderen Emulgatoren oder zur weiteren Zusammensetzung einer spezifischen Rezeptur verwendet.