Der Kern des Arbeitsprinzips des Reis-Geschmacksmessgerätes ist "die Simulation der menschlichen Sinnesbewertung, die Quantifizierung der Geschmacksindikatoren durch physikalische und chemische Prüfung", ohne Verdampfung des Geschmacks, durch die Detektion der chemischen Zusammensetzung und physikalischen Eigenschaften von Reis, die in einen umfassenden Geschmackswert des Geschmacks und des Geschmacks umgewandelt werden, um eine schnelle und objektive Geschmacksbewertung zu erreichen, das spezifische Prinzip ist wie folgt aufgebaut:
Kernprüfungsindikatoren und entsprechendes Prinzip: Geschmacksmessgeräte konzentrieren sich hauptsächlich auf die vier Kernindikatoren im Reis, die direkt mit dem Geschmack im Zusammenhang stehen, und werden nach der genauen Detektion durch spezielle Sensoren gewichtet:
Feuchtigkeitsgehalt: Durch die Messung der dielektrischen Konstante oder der Infrarot-Absorptionseigenschaften von Reis wird der Feuchtigkeitsverhältnis berechnet (hochwertiger Reis schmeckt mit ungefähr 12% -15% Feuchtigkeit). Zu hohe Feuchtigkeit führt leicht zu klebrigen nach dem Verdampfen, zu niedriger Geschmack ist harter, ist der grundlegende Geschmacksfaktor.
Direktkettenstärkegehalt: Dies ist der Kernindikator, der den Geschmack von Reis bestimmt, der durch die Near-Infrarot-Spektrometrie detektiert wird (bestimmte Wellenlängen von Infrarotlicht beleuchten Reis, die Absorption und Reflexivität von Direktkettenstärke und verzweigter Stärke unterscheiden sich). Reis mit niedrigem Stärkegehalt (15% -18%) und weichem Klebstoff nach dem Eindampfen (z. B. Strahlenreis); Ein hoher Gehalt (über 20%) ist harter und lockerer Geschmack (z. B. teilweise indiziert).
Proteingehalt: Auch durch Near Infrared-Spektrometrie erkannt, hat das Protein einen direkten Einfluss auf den Geschmack und die Härte von Reis. Ein zu hoher Gehalt (> 8%) macht den Geschmack härter und schwach, und der hohe Geschmacksgehalt an Reisprotein beträgt 6% -7%.
Fettsäurewert: Erfassung durch elektrochemische Sensoren oder Near Infrared-Technologie, die die Frische des Reises widerspiegelt. Ein erhöhter Fettsäurewert (> 30 mg KOH / 100 g) bedeutet, dass Reis oxidiert, nach dem Eindampfen hat er einen Hara-Geschmack und der Geschmack stark abnimmt.
Erkennungsprozesse und Datenkonvertierungslogik:
Probenvorbehandlung: Reis wird zu weißem Reis mit Standardgenauigkeit (in der Regel mit einer Genauigkeit von 70% -75%) geschaltet und nach einer gleichmäßigen Probenahme in die Prüfkammer gelegt, um sicherzustellen, dass die Probe den Sensordetektionsbereich abdeckt, um zu vermeiden, dass ungleichmäßige Partikel zu Fehlern führen.
Synchronisierte Erkennung mit mehreren Sensoren: Einbaute Sensoren wie Feuchtigkeit, Nahinfrarot, Elektrochemie und andere, sammeln gleichzeitig die Rohdaten der oben genannten 4 Kategorien von Indikatoren, einige Modelle fügen auch die "Viskositätssimulierungsprüfung" hinzu (durch die Simulation der Viskositäts-Elastizität des gekochten Reises, um die Geschmacksbewertungsdimensionen zu ergänzen).
Geschmackswert-Konvertierung: Basierend auf dem vorgegebenen Algorithmusmodell (verschiedene Marken kombinieren Branchenstandards und Parameter zur Optimierung der regionalen Reiseigenschaften), werden die Daten der einzelnen Indikatoren gewichtet, um letztendlich einen umfassenden Geschmackswert von 0-100 Punkten auszugeben (Teile der Unterklassen der Maschinen: Extra-Grad ≥ 90 Punkte, Stufe 1 80-89 Punkte, Stufe 2 70-79 Punkte), je höher der Punkt den Geschmack repräsentiert, desto besser.
Kernvorteile: Alternative zur künstlichen Sinnesbewertung: Die traditionelle Geschmacksbewertung ist subjektiv, ineffizient und anfällig für Umwelt und persönliche Präferenzen, indem sie von professionellen Geschmacksgutschätzern durch "Aussehen, Geruch und Geschmack" bewertet wird. Das Geschmacksmessgerät hat drei große Durchbrüche durch die Quantifizierung physikalisch-chemischer Indikatoren erzielt:
Objektivität: Daten basieren auf den Eigenschaften des Stoffes selbst, ohne menschliche Abweichungen;
Hohe Effizienz: Eine einzelne Prüfung dauert nur 3-5 Minuten und übertrifft die künstliche Tasting-Effizienz.
Konsistenz: Die Testergebnisse der gleichen Charge sind hoch wiederholbar und eignen sich für die Qualitätskontrolle der Reisakquisition, Verarbeitung und Verkauf.
Zusammenfassung: Reis-Geschmacksmessgerät ist das intelligente Bewertungswerkzeug für die "Multi-Indikator-Quantitative-Detektion + Algorithmusmodellierung". Der Kern reduziert indirekt den Geschmack und den Geschmack des Reis nach der Verdampfung durch die Erkennung von Schlüsselindikatoren wie Direktkettenstärke, Feuchtigkeit, Protein und Fettsäurewerte. Schnelle und objektive Datenunterstützung für die Qualitätsklasse von Reis, die Preise für den Erwerb und die Optimierung des Verarbeitungsprozesses sind weit verbreitet in Lebensmitteleinkaufsstationen, Reisverarbeitungsanlagen und Lebensmittelprüfungseinrichtungen.