Erdnuss ist eine Kräuterpflanze, reich an Lipiden, Proteinen und Aminosäuren und ist eine der weltweit weit verbreiteten Pflanzen. Seine Samen werden zur Herstellung von Erdnussöl und Erdnussauce verwendet und sind eine wichtige Quelle von Fetten in der menschlichen Ernährung, die für die Erhaltung der Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind.Die Erdnusssorten, die weltweit angebaut werden, sind vielfältig und ihre Lipidzusammensetzung unterscheidet sich: Einige Sorten haben einen hohen Ölsäuregehalt, andere einen niedrigeren. Mit der zunehmenden Aufmerksamkeit auf eine gesunde Ernährung hat sich der Anbau von Erdnussen mit hohem Ölgehalt in den letzten Jahren schnell erweitert. Studien haben bestätigt, dass Erdnussen mit hoher Ölsäure ausgezeichnete antioxidative Eigenschaften haben, die durch oxidativen Stress verursachte Magenschäden, Herzmuskelschäden und kardiovaskuläre Insulinresistenz lindern können.Vor diesem Hintergrund ist die wissenschaftliche Bewertung der Qualität verschiedener Erdnusssorten besonders wichtig.

Erdnusslippidstruktur und Oxidationsstabilität: Die Methode OXITEST ermöglicht eine schnelle und präzise Erkennung

Da sich die Lebensmittelsicherheit immer stärker widmet, ist die Lebensmittelqualitätsanalyse – insbesondere die Prüfung von funktionellen gesunden Lebensmitteln – zum Schwerpunkt der Branche geworden. Es ist von entscheidender Bedeutung, die Öloxidationsstabilität verschiedener Erdnusssorten zu analysieren, die den Geschmack, den Nährwert und die Haltbarkeitsdauer direkt beeinflussen.

Das wissenschaftliche Team der Sichuan-Universität hat dies gründlich analysiert. Diese Studie untersucht den potenziellen Zusammenhang zwischen der Lipidstruktur und der Oxidationsstabilität mit dem Velp-Fett-Oxidationsstabilitätsanalysator OXITEST, der eine wichtige Leitlinie für die Produktion, Lagerung, Sortenauswahl und den wirtschaftlichen Nutzen von Ölpflanzen darstellt. Durch die Simulation einer Umgebung mit hohem oxidativen Stress kann OXITEST die oxidative Stabilität verschiedener Erdnusssorten schnell und präzise messen, ohne die Fettkomponenten vorher zu trennen und direkt auf die gesamte Probe zu testen, um sicherzustellen, dass die Ergebnisse repräsentativer sind.

Der Oxidationsstabilitätsanalysator OXITEST ermöglicht die Prüfung der Oxidationsstabilität von kompletten Lebensmittel- und Fettproben gemäß dem internationalen Standardverfahren AOCS Cd-12c-16. Das Gerät ist mit der OXISoft-Software verbunden, um die Oxidationsstabilität verschiedener Erdnusssorten schnell zu messen und wichtige Parameter wie Induktionsperiodenwerte (IP), Autooxidationsrate und -beschleunigung sowie den Gesamtsauerstoffverbrauch der Probe zu generieren. Je länger die Induktionszeit ist, je stärker die antioxidative Stabilität ist.

Studien haben gezeigt, dass der durchschnittliche IP-Wert von ölhaltigen Erdnussen deutlich höher ist als bei normalen ölhaltigen Erdnussen. Dieses Ergebnis bestätigt die bessere Oxidationsstabilität von Erdnussen mit hoher Ölsäure, was eine längere Haltbarkeit, breitere Anwendungsmöglichkeiten und einen höheren wirtschaftlichen Wert ermöglicht. Es ist bemerkenswert, dass es auch Unterschiede in der Oxidationsstabilität zwischen verschiedenen Sorten mit hohem Ölsäuregehalt gibt, deren Anwendungspotenzial auf der Grundlage spezifischer Eigenschaften bewertet werden muss.

Als wichtige wirtschaftliche Pflanze ist die Beurteilung der Öloxidationsstabilität von großer Bedeutung für die Qualitätskontrolle von Rohstoffen und verarbeiteten Produkten. Die OXITEST-Analyse zeigte, dass es erhebliche Unterschiede in der oxidativen Stabilität von Lipiden zwischen verschiedenen Erdnusssorten gibt, wobei Sorten mit hoher Ölsäure insgesamt besser sind als Sorten mit geringer Ölsäure.