Reagenzgemischung

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Mikrobielle α-Amylase werden weit verbreitet in der Stärkeverbesserung und Getreidebearbeitung von Getreideprodukten verwendet. Der Gehalt an endogenem Alpha-Amylase in Getreide und deren Produkten ist von großer Bedeutung für die Entwicklung dieser Produkte. Bei der Brotverarbeitung muss der Gehalt an Alpha-Amylase ausreichend Zucker erzeugen, der von der Hefe absorbiert wird, aber nicht so hoch, dass die Stärke übermäßig verpastet wird, um die Herstellung von klebrigen Klumpen und Verarbeitungsproblemen zu verhindern. In der Brauerei ist Malz-α-Amylase ein entscheidender Qualitätsparameter. Alpha-Amylase dient auch als Schimmelfuttermittelzusatz, um den Abbau der Stärke zu beschleunigen und ausreichend fermentierbaren Zucker zu erzeugen, der für das Bakterienwachstum erforderlich ist. Bakterien, Pilze und Getreide

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