Online-Analysesystem für die Qualität von Schlachtfleisch

Online-Analysesystem für die Qualität von SchlachtfleischQMEAT AnalyserTM

Fleischanalysator zur Erkennung von PSE/DFD und saurem Fleisch

Hauptanwendungen

Optimierung des gekochten Schinkenprozesses

Die Wasserhaltefähigkeit (WHC) ist ein wichtiger Qualitätsparameter bei der Herstellung von gekochtem Schinken. Rohfleisch mit niedrigem WHC-PSE und saueres Fleisch haben größere Kochverluste und sind anfällig für Textur- und visuelle Mängel im Endprodukt. Mit dem QMEAT AnalyserTM können verschiedene Schwellenwerte oder PSE-Indexe definiert werden, um das eingehende rohe Fleisch in verschiedene Massengruppen aufzuteilen.

QMEAT AnalyserTM ist ein automatisiertes Erkennungs- und Sortierungssystem, das PSE- und DFD-Fleisch mit einer Geschwindigkeit von 1200 Stück pro Stunde online erkennt. Das System enthält eine Edelstahldurchdringende Sonde, die mit einem hochempfindlichen Faserspektrometer verbunden ist. Die Sonde wird von einem Roboterarm angetrieben, um Fleisch in verschiedenen Tiefen zu prüfen.

Das System bestimmt den PSE-Index und den pH-Wert des Fleisches, die in hohem Maße mit der Wasserretention und der Textur des Fleisches abhängig sind. Der PSE-Index wurde auf der Grundlage einer spektralen Analyse im Vis-NIR-Bereich bestimmt, die in verschiedenen Tiefen innerhalb des Fleischblocks gewonnen wurde.

Online-Analysesystem für die Qualität von SchlachtfleischHauptanwendungen:

Automatische Erkennung und Sortierung von PSE- und DFD-Fleisch.

Qualitätskontrolle von Rohfleisch.

Erhöhen Sie den Ertrag von trockenem und gekochtem Schinken.

Optimierung der Standardisierung und Segmentierung von Marinierungsprodukten für trockenen Schinken.

Anwendung

Optimierung des trockenen Schinkenprozesses

Die Wasserhaltefähigkeit (WHC) ist ein intrinsischer Fleischparameter, der eng mit trockenen Marinierungsprodukten verbunden ist. Fleisch mit einem hohen WHC-DFD ist anfällig für bakterielle Verunreinigungen durch Phosphatkristalle und Pasten, während Fleisch mit einem schlechten WHC-PSE anfällig für Qualitätsfehler wie nitrierte rote Ringe, weiße Folien und Pasten ist.

Die Präsenz von PSE-Fleisch variiert je nach Schlachthaus zwischen 10% und 30%, was sich direkt auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Texturdefekte durch PSE und DFD reduzieren die Schnittleistung und führen zu Produktqualitätsproblemen wie Schnittgebrochenheiten und Löchern. QMEAT AnalyserTM ermöglicht die Umsetzung von Produktsegmentierungsstrategien und die Kontrolle der Rohfleischqualität.

QMEAT-AnalyserTM enthält eine Testtechnologie, die PSE- und DFD-Fleisch erkennt. Das System ermöglicht die Konfiguration unterschiedlicher Schwellenwerte oder PSE-Indexe, um die Rohfleischkraft rational in verschiedene Kategorien aufzuteilen.

Diese Analyse soll im industriellen Umfeld automatisiert werden.

Das System ist in der Lage, rohes Fleisch mit einer Geschwindigkeit von 1200 Stück pro Stunde online zu prüfen.

Das System umfasst eine flexible Kommunikationsschnittstelle, die an die Sortiermaschine und/oder das ERP der Anlage angeschlossen werden kann.

Das System kann (optional) ein Wägesystem mit einem Barcode- oder RFID-Lesegerät kombiniert werden.

Technische Daten

Hauptmerkmale

Automatische Sortierung (200 Stück pro Stunde)

* Benutzeroberfläche

Echtzeit-Überwachung der Produktion

Statistiken nach Partien und Lieferanten. Dynamische Gewichtung (optional)

Vier Barcodes oder RFiD-Leser (optional)

Integration in jede Datenbank oder ERP