In der Lebensmittelsicherheitsproduktion ist die mikrobielle Verschmutzung der wichtigste Risikofaktor für lebensmittelübertragbare Krankheiten, die zu einer Verschlechterung der Lebensmittelkorruption führen.Mikrobiologische PrüfungAls "Firewall" für die Kontrolle der Ernährungssicherheit wird die Verschmutzungskette von der Quelle aus blockiert, indem sie die Gesamtzahl der Kolonien, die Kolorenflora und die pathogenen Bakterien genau überwacht. Verschiedene Lebensmittelverarbeitungsprozesse und Lagerbedingungen unterscheiden sich erheblich und müssen ein spezielles mikrobielles Überwachungssystem aufbauen, um sicherzustellen, dass jeder Indikator den nationalen Standards entspricht und die Gesundheit der Verbraucher begleitet.

Die Gesamtzahl der Kolonien ist ein "grundlegender Indikator" für die Messung der Lebensmittelhygiene und spiegelt direkt das Gesamtmaß der mikrobiellen Kontamination der Lebensmittel wider. Es repräsentiert die Gesamtzahl aller lebenden Bakterien- und Pilzkolonien in Lebensmitteln, und die Testergebnisse können intuitiv beurteilen, ob es bei der Produktion eine Verschmutzung von Rohstoffen, eine nicht reine Verarbeitungsanlage und eine unspezifische Bedienung des Personals gibt. Zum Beispiel ist die Gesamtzahl der Kolonien für gekochte Fleischprodukte ≤ 80.000 CFU / g, wenn der Detektionswert überschritten wird, deutet darauf hin, dass die Nahrungsmittel sich möglicherweise bereits im frühen Stadium der Korruption befinden und nach dem Verzehr leicht Magenkrankheiten verursachen. Durch die Überwachung dieses Indikators können Unternehmen die hygienischen Kontrollmaßnahmen der Produktion rechtzeitig anpassen, um den Strom von nicht qualifizierten Lebensmitteln auf den Markt zu vermeiden.

Die Kolflora ist ein "Schlüsselindikator" für die Beurteilung der Kontamination von Nahrungsmitteln, deren Existenz oder nicht direkt mit dem Risiko einer Darmkrankungsbakterien-Kontamination verbunden ist. Die Colon-Mikroflora stammt hauptsächlich aus dem Darm von Menschen und Tieren, und wenn dieser Indikator in Lebensmitteln überschritten wird, bedeutet dies, dass es möglicherweise eine Gefahr von Darmkrankheiten wie Salmonella und Shigella gibt. Unterschiede in den Standards für die Kolorenbakterie verschiedener Nahrungsmittel sind offensichtlich: Die Nahrungsmittelanforderungen für Säuglinge und Kleinkinder dürfen nicht erkannt werden, und der Standard für Kühlgerichte am direkten Eingang beträgt ≤30MPN / 100g. In der Milchproduktion ist die Erkennung der Colon-Bakterien ein Schlüsselkontrollpunkt, der effektiv vor der Verunreinigung von Rohmilchrohstoffen und anderen Problemen warnen kann, um die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten.

Salmonella ist der „Hauptpathogen“ von Nahrungsmittelübertragbaren Erkrankungen und muss in Fleisch, Eiern und Milchprodukten überwacht werden. Die Bakterie ist sehr pathogene, kann eine kleine Aufnahme Erbrechen, Durchfall, Fieber und andere akute gastroenteritische Symptome auslösen, die die Lebenssicherheit von älteren Menschen und Kindern mit niedriger Immunität gefährden können. Chinas Lebensmittelsicherheitsstandards bestimmen eindeutig, dass Salmonella in vorverpackten Fleischprodukten und frischen Eierprodukten nicht festgestellt werden darf. Bei der Prüfung müssen präzise Methoden wie Bakterienkultur, serologische Identifizierung und andere verwendet werden, um sicherzustellen, dass keine Leckage vorliegt, insbesondere in Geflügelfleischverarbeitungsunternehmen, müssen die Rohstoffe in die Fabrik, die Verarbeitung von Halbfertigen Produkten und die Fertigprodukte aus der Fabrik den gesamten Prozess der Salmonellaüberwachung durchführen und ein vollständiges Kettenschutzsystem aufbauen.

Für bestimmte Lebensmittelkategorien sind spezielle Mikrobielmonitorindikatoren erforderlich. In fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt und Schaumstoff muss der Gehalt von nützlichen Bakterien wie Milchsäurebakterien überwacht werden und gleichzeitig krankheitsgeregene Bakterien wie Staphylococcus aureus untersucht werden; Wasserprodukte aufgrund der Anfälligkeit für die Verschmutzung durch parahemolytische Bakterien, der Indikator muss als unverzichtbares Element überprüft werden, dessen Standard ≤100MPN / g ist; Backmittel müssen die Schimmelzählung überwachen, um zu verhindern, dass Rohstoffe schimmeln oder die Feuchtigkeit der Lagerumgebung zu Schimmelvermehrung führt, um das Aussehen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Darüber hinaus muss bei der Kühlkettenproduktion auch auf Listeria geachtet werden, die sich bei niedrigen Temperaturen überleben und vermehren kann und der "unsichtbare Killer" von gekühlten Lebensmitteln ist.

Die Überwachung der mikrobiologischen Prüfindikatoren muss den gesamten Produktionsprozess kombinieren, um ein geschlossenes Kreislaufmanagement von "Prävention-Detektion-Rückverfolgung" zu bilden. Bei der Einführung von Rohstoffen müssen die Gesamtzahl der Kolonien und spezifische pathogene Bakterien getestet werden; Beurteilung der Hygiene durch Überwachung der Colon-Bakterien während der Verarbeitung; Die gesamte Projektprüfung muss vor der Fertigstellung durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass die entsprechenden Produktstandards erfüllt werden. Gleichzeitig müssen Unternehmen ein System zur Nachverfolgung von Erkennungsdaten aufbauen, um, sobald die Indikatoren überschritten werden, die Verschmutzung schnell zu lokalisieren, problematische Produkte rechtzeitig abzurufen und das Risiko für die Lebensmittelsicherheit zu verringern.

Der Kernwert der Lebensmittelmikrobielle Prüfung besteht in der „Vorbeugung vor Gefahren“. Von der grundlegenden Untersuchung der Gesamtzahl der Kolonien über die Frühwarnung über die Verschmutzung der Kolorenflora bis hin zur präzisen Kontrolle von pathogenen Bakterien wie Salmonella ist die Überwachung jedes Indikators unverzichtbar. Durch die wissenschaftliche Festlegung von Prüfprojekten und die strikte Durchführung von Standardprozessen können Lebensmittelhersteller effektiv mikrobielle Verunreinigungswege blockieren, die Aufsichtsbehörden können eine präzise Überwachung erreichen und gemeinsam eine starke Verteidigungslinie aufbauen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, damit die Verbraucher beruhigt und sicher essen können.