Das Kernprinzip des Rührers besteht darin, das Rührenteil durch eine Antriebseinrichtung zu drehen und das Material im Behälter zu schneiden, zu konvergieren, zu diffundieren und andere mechanische Kräfte auszuüben, um das Material zu mischen, zu dispergieren, homogen oder zu lösen.
Der Arbeitsprozess hängt hauptsächlich von der Synergie von Antriebssystem, Antriebssystem und Antriebskomponenten ab, die in drei Kernlinkel zerlegt werden können.
1. Antriebseingang: liefert Rotationsenergie
Die Antriebsquelle des Rührers ist in der Regel ein Elektromotor, der elektrische Energie in mechanische Energie umwandelt.
Der Motortyp wird je nach den Rührenbedürfnissen ausgewählt, die üblichen sind Wechselstrom-Asynchronomotoren, Gleichstrommotoren usw.
Einige kleine Rührer (z. B. Handgeräte) steuern die Ausgangsdrehzahl über einen Reduktor oder einen Geschwindigkeitsregler, um sich den Rührenanforderungen verschiedener Materialien anzupassen, wie zum Beispiel das Rühren von Teig mit niedriger Geschwindigkeit oder das Rühren von Saft mit hoher Geschwindigkeit.
2. Kraftübertragung: Übertragung der Energie an das Rührteil
Die vom Motor erzeugte Drehkraft wird über den Antrieb an die Rührwelle und den Rührköpf übertragen.
Es gibt zwei gängige Antriebsarten: Erstens ist der Direktantrieb, die Motorwelle und die Rührwelle sind direkt über die Kupplung verbunden, die für Szenarien mit hoher Drehzahl geeignet ist; Zweitens ist der indirekte Antrieb, die Rührwelle nach einer Verzögerung durch Getriebe, Gürtel oder Turbine-Schnecke angeschlossen wird, geeignet für niedrige Geschwindigkeiten, die ein großes Drehmoment erfordern (z. B. Rührteig).
Während des Antriebsprozesses wird ein Teil des Rührers der Lagerstruktur hinzugefügt, um die Reibung bei der Drehung der Rührerwelle zu reduzieren und die Betriebsstabilität zu gewährleisten.
3. Wirkung des Materials: Änderung des Materialzustands durch mechanische Kraft
Rotierende Rührteile (z. B. Rührplattel, Rührmesser) in Kontakt mit dem Material, durch verschiedene mechanische Kräfte zu erreichen, Rührwirkung, die Kernwirkung gibt es drei Arten:
Schnerkraft: Wenn das Rührenteil sich mit hoher Geschwindigkeit dreht, erzeugt sich eine relative Bewegung zwischen seinem Rand und dem Material, um das Material "zu schneiden" oder zu zerschlagen, um Soßen zu mischen und Lebensmittel zu zerschlagen (z. B. ein Rührer schlägt Nüsse).
Konversion: das Rührenteil fördert den Kreislaufstrom des Materials (z. B. nach oben und nach unten rollen, kreisförmige Bewegung), so dass das Material an verschiedenen Stellen im Behälter vollständig ausgetauscht wird, um eine ungleichmäßige lokale Mischung zu vermeiden, die häufig bei der Mischung von Teig und Flüssigkeit verwendet wird.
Diffusionswirkung: Beim Schneiden und Konversion werden Materialmoleküle oder Partikel durch Bewegung diffundiert, um die Fusion verschiedener Komponenten, wie gelösten Zucker, zu fördern.