Mit der Entwicklung der Wissenschaft und Technologie nimmt die Zwischenkette der Nahrungsmittelversorgungskette zu, von der Produktion von Rohstoffen bis zur Lebensmittelverarbeitung, Verpackung, Transport, Zirkulation, die Faktoren der Verschmutzung von Lebensmitteln durchlaufen den gesamten Prozess der Lebensmittelversorgung, alle Arten von Lebensmitteln können Sicherheitsrisiken haben. Wenn wir in der Vergangenheit zurückblicken, haben die Ereignisse wie Giftsreis, mageres Fleisch, Wasserfleisch und Öl die Herzen von Tausenden von Menschen berührt. Insbesondere in den letzten Jahren sind Unfälle bei der Lebensmittelsicherheit häufig aufgetreten und die Lebensmittelsicherheit hat zunehmend die Sorge der Gesellschaft erregt. Das Sprichwort besagt, dass die Lebensmittelsicherheit eine wichtige Angelegenheit des Lebens ist und die Stabilität des Lebens der Menschen und die Sicherheit der Gesellschaft betrifft. In der Zeit, in der die Lebensmittelsicherheit hoch geschätzt wird, ist eine strenge Kontrolle der Lebensmittelqualität ein unvermeidlicher Trend, und die kontinuierliche Verbesserung des Lebensmittelprüfungsniveaus ist der Schlüssel, um die Effizienz des Lebensmittelsicherheitsmanagements zu gewährleisten. Die große Anzahl der Prüfungen und der komplexe Prüfprozess machen es zu einer zunehmenden Anforderung, dass die Lebensmittelprüfung rechtzeitig und schnell gleichzeitig die Genauigkeit der Prüfergebnisse berücksichtigt wird, und die traditionellen Prüfmethoden können die Bedürfnisse der Menschen allmählich nicht erfüllen. Mit der steigenden Nachfrage auf dem Markt entsteht auch die Schnellprüfungstechnologie für Lebensmittel. Derzeit sind die wichtigsten Nahrungsmittel-Schnellprüfungstechnologien chemische Farbvergleichsanalyse-Prüftechnologie, Immunologie-Analyse-Prüftechnologie, Molekularbiologie-Analyse-Prüftechnologie, Enzymsuppressionstechnologie, Biosensoren, Nanotechnologie usw., wobei Farbvergleichsmethode, Enzymverbindung-Immunitätstechnologie, Enzymsuppressionstechnologie die weit verbreitete und ausgereifte Schnellprüfungstechnologie in China sind. Chemische Farbvergleichstechnologie Chemische Farbvergleichstechnologie ist eine Methode, die chemische Reaktionen verwendet, die schnell offensichtliche Farben erzeugen, um die zu prüfende Substanz zu erkennen, durch den Vergleich mit der Standard-Farbkarte, wodurch die qualitative oder halbquantitative Analyse des Teststoffs durchgeführt wird, hauptsächlich die Testpapierfarbvergleich, die Testpapierchromatografie, die Teströhrfarbvergleich, die Titrierfarbvergleich und andere vier Methoden. Diese Technologie kann organische Phosphor-Pestizide, Nitrate, Suspensionsblöcke, Sulfate und andere gefährliche Substanzen erkennen, daher hat die chemische Vergleichstechnologie eine gewisse Anwendung auf dem Gebiet der landwirtschaftlichen Rückstände in Gemüse und Früchten, die von der Lebensmittel- und Medikamentenüberwachung genehmigte Schnellprüfungsmethode "Propylbromophosphor in Gemüse, Schnelle Detektion von Multiwei-Rückständen" ist die angewandte Vergleichsmethode. Darüber hinaus ist diese Methode auch weit verbreitet in mikrobiellen Tests wie E. coli, Schimmel und Kolonienzahl. Enzym-Bindung-Immunitätstechnologie Enzym-Bindung-Immunitätstechnologie ist eine Methode der Immunanalyse mit Enzymen als Marker, mit den Vorteilen der Sensibilität, Schnelligkeit, Automatisierung und anderen, die bei der Verwendung sicher, stabil und einfach zu beobachten ist. Unter ihnen ist die enzymbundene Immunabsorptionsmethode aufgrund der niedrigen technischen Anforderungen, der einfachen Tragbarkeit, der einfachen Bedienung und der einfachen Kommerzialisierung eine weit verbreitete und ausgereifte biologische Testtechnologie geworden. In der Nahrungsmittelprüfung kann die enzymbundene Immunabsorption verwendet werden, um Toxine, landwirtschaftliche, tierische, pathogene Bakterien, Hormone usw. zu erkennen. Enzymhemmungsmethode Die Enzymhemmungsmethode umfasst die Enzymhemmungsrate- und Speedcard-Methode und ist eine Methode für die Grundlagenprüfung. Das Arbeitsprinzip der Enzymsuppressionsmethode ist, dass Organophosphor und Aminomethylester-Pestizide die spezifische biochemische Reaktion der Cholinesterase hemmen können, unter dem System der Koexistenz von Acetylcholin und Acetylcholinase landwirtschaftliche Extrakte und Indikatoren hinzufügen, um die Aktivität der Acetylcholinase zu beobachten, können Sie feststellen, ob die Organophosphor- und Aminomethylester-Pestizide in den Produkten überschritten werden, der 2003 veröffentlichte nationale Standard "Schnelle Detektion der Menge an Organophosphor- und Aminomethylester-Pestizidrückständen in Gemüse" legt eindeutig die Methode und die Indikatoren der Enzymsuppressionsmethode zur Detektion von landwirtschaftlichen Rückständen in Gemüse fest. Biosensortechnik Biosensoren sind Analyseinrichtungen, die die Konzentration von Biomasse in elektrische Signale umwandeln können, mit den Vorteilen der hohen Empfindlichkeit und Spezifizität, die in der Regel aus Erkennungskomponenten, physikalischen und chemischen Ringenergieanlagen und Signalverstärkerungseinrichtungen bestehen. Je nach biometrischen Komponenten können Biosensoren in Enzymsensoren, Zellsensoren, Gewebesensoren, Immunsensoren usw. unterteilt werden. Biosensoren können zur Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen, zur Analyse von Pestizidrückständen, zur Detektion von Mikroben und Toxinen sowie zur Messung der Frische von Lebensmitteln verwendet werden. Zusätzlich zu den oben erwähnten verschiedenen Schnellprüfungstechnologien verwenden wir bei der Aufsicht auf die Lebensmittelsicherheit auch verschiedene Schnellprüfungsinstrumente, wie handheld Raman-Spektrum, Pestizidrückstände-Geschwindigkeitsmesser, handheld-Bakteriendetektoren und multifunktionale Schnellprüfer für Lebensmittelsicherheit. Und mit dem Fortschritt der Wissenschaft und Technologie wurde das Instrument kontinuierlich miniaturisiert, Farbqualitätskombinationsmeter, Spektrum, trockene chemische Analysatoren, Lebensmittelsicherheitsdetektoren und andere Geräte wurden in den Schnellprüfwagen gebracht, um die Lebensmittelaufsichtsarbeit zu unterstützen, um die Schnellprüfung vor Ort zu erreichen. Die Technologie der schnellen Prüfung der Lebensmittelsicherheit ist eine wichtige Unterstützung für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, sie kann in kurzer Zeit das Screening und die vorläufige Beurteilung von Lebensmitteln durchführen, die Effizienz der Lebensmittelsicherheitsvorschriften effektiv verbessern und Unfälle bei der Lebensmittelsicherheit erheblich reduzieren und verhindern. In Zukunft wird sich die Technologie der Schnellprüfung von Lebensmitteln weiter entwickeln, um die Bildung des Aufsichtssystems für Lebensmittelsicherheit in unserem Land kontinuierlich zu fördern und mehr zum Schutz der Tischsicherheit der Menschen beizutragen.