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Beijing Yingshengtai Technologie Co., Ltd.
Kühlbedingungen nach der Schlachtung geänderte Frische von Gelbfedern
Datum:2025-12-24Lesen Sie:0
Die Forschung über die Frische von Hühnchen konzentriert sich derzeit hauptsächlich auf die Verwendung von Visualisierungssystemen oder den Aufbau von Prognosemodellen zur Beurteilung der Haltbarkeitsdauer von Hühnchen, aber es gibt eine Vielzahl von Gelbfederfleischhünchen, die weitere Untersuchungen erfordern, ob diese Methoden für die Beurteilung der Frische von Gelbfederfleischhünchen angewandt sind, wie die Frische von Hühnchen eingestuft wird, wie die Zeit nach der Schlachtung bestimmt wird und die Haltbarkeitsdauer vorhergesagt wird. Aus diesem Grund hat die Winner Food Group Co., Ltd. in dieser Studie die Frischenindikatoren von Hühnchen (pH-Wert, Farbe, Gesamtzahl der Kolonien, TVB-N-Gehalt, Malondialdehyd-Gehalt, sensorische Bewertung) und K-Werte gemessen, um die Fleischindikatoren von Gelbfederflächen nach der Schlachtung und die Änderungen während der Regalfriste zu untersuchen, um eine Methode aufzubauen, die auf Fleischindikatoren basiert, um die Frische von Hühnchen widerspiegelt und die Schlachtzeit vorhersagt, um theoretische Grundlagen und Datenunterstützung für die Beurteilung der Regalfriste von Hühnchen zu liefern.
Frischmessgeräte für Fleisch:Modell MFT-2
Analyse der Testergebnisse
Der K-Wert ist das Verhältnis zwischen der Summe der Gehalte an Sub-Yellowpurin-Nukleosiden (HxR) und Sub-Yellowpurin (Hx), die durch den Abbau von Adenosin-Triphosphat (ATP) im Körper erzeugt werden, und der Gesamtmenge an ATP und seinen Abbauern. Daher ist der K-Wert ein wichtiger Indikator für die Haltbarkeitsdauer, je frischer das Fleisch ist, desto kleiner ist der K-Wert und umgekehrt desto größer.
Aus Abbildung 4 ist ersichtlich, dass der K-Wert der Hühnerbrüste mit der Verlängerung der Lagerzeit ansteigt. Dies liegt daran, dass nach dem Schlachten des Hühnchens die Sauerstoffversorgung aufhört und der Körper ATP verbraucht, um Energie zu liefern. Während des gesamten Lagerprozesses wird ATP in den Muskeln abgebaut und IMP langsam zu Hx abgebaut, d. h. nach dem Schlachten steigt der K-Wert der Hühnerbrust langsam. Am Tag nach der Schlachtung ist der K-Wert der Hühnerbrüste kleiner als 5; Nach 1d ist der K-Wert von 5% bis 15%; Nach der Schlachtung 2d, K-Wert von 15% ~ 20%; Nach der Schlachtung 3d, K-Wert von 20% ~ 25%; Nach 4d ist der K-Wert von 25% bis 30%; Nach 5d ist der K-Wert größer als 30%. Der K-Wert von Hühnerbrustfleisch verlängert sich mit der Lagerzeit und ändert sich regelmäßig innerhalb eines bestimmten Intervalls, daher kann der K-Wert Hühnerbrustfleisch nach Frische in eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe, eine Stufe Der K-Wert spiegelt die Frische der Hühnerbrüste nach der Schlachtung wider und prognostiziert die Schlachtzeit.
Die K-Wertprüfung der Frische ist eine wissenschaftliche und objektive Methode zur Bewertung der Frische, die die Qualitätsänderungen von Fleischprodukten während der Lagerung genau widerspiegelt und den Verbrauchern eine zuverlässige Qualitätsreferenz bietet, um die Lebensmittelsicherheit effektiv zu gewährleisten. Gleichzeitig kann diese Methode durch die Schaffung einheitlicher, normierter Bewertungskriterien nicht nur die Lagerung und den Transport von Fleischprodukten leiten, die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt verbessern, sondern auch die standardisierte Produktion in der Fleischrindustrie fördern und eine wichtige Grundlage für Forschung und Regulierung liefern.
MFT-2-Typ Fleischfreischmesser ist ein neues, hoch automatisiertes Fleischfreischwert-Erkennungssystem, das von unserem Unternehmen selbst entwickelt wurde. Mit Elektrophoresis-Trennungstechnik zeigt das Abfallprodukt von Adenosin-Triphosphat-ATP nach UV-Bestrahlung eine deutliche Fluoreszenz-Bewertung, die schnell erkannt wird und durch spezielle Bildanalyse schnell analysiert wird, um die K-Werte zu berechnen, die die Frische der Probe repräsentieren, um die Frische von Fleisch, Fisch und Geflügel genau zu bewerten. Der MFT-2 verfügt über eine integrierte Maschinenplanung, die jeden Schritt des Experimentsprozesses durch Software vollautomatisch steuert, den gesamten Experimentsprozess schnell abschließt und die Ergebnisse der Diagrammanalyse automatisch speichert. Dieses Produkt kann effektiv für die Qualität und die Qualitätsprüfung verschiedener Fleischrohmaterialien in der Lebensmittelverarbeitung, Restaurants, Supermärkte und Hotels verwendet werden.
