Quecksilber (Hg) ist eine neurotoxische undBioakumulativitätweltweite Umweltverschmutzung. Es kann durch natürliche Prozesse (z. B. Vulkanausbrüche) und menschliche Aktivitäten (z. B. Verbrennung von fossilen Brennstoffen, industrielle Emissionen, Bergbau usw.) in die Umwelt freigesetzt werden und durch die Atmosphäre in Wasser und Boden und schließlich in die Nahrungskette transportiert werden. In anaeroben Umgebungen kann anorganisches Quecksilber von Mikroorganismen in giftigere und leichter vom Organismus absorbierte Akkumulationen umgewandelt werden.Methyl-Quecksilber(MeHg).

Die Sicherheit von Milch ist von entscheidender Bedeutung als eine der wichtigsten Nährstoffquellen für wichtige Grundnahrungsmittel, insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder, Kinder und besondere Bevölkerungsgruppen. Kühe können jedoch durch den Verzehr von kontaminiertem Futter, Trinkwasser oder Luft Quecksilberverschmutzung ausgesetzt sein, wodurch Quecksilber (insbesondere Methyl-Quecksilber) in ihrer Milch verbleibt. Selbst in Spuren von Quecksilber kann die langfristige Aufnahme ein potenzielles Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen, das die Entwicklung des Nervensystems (insbesondere des Fötus und der Kleinkinder), die Nierenfunktion und das Immunsystem beeinflusst.
Daher ist die Entwicklung einer genauen, sensiblen und zuverlässigen Analysemethode zur Überwachung des Quecksilbrigehalts in Milch und deren Erzeugnissen ein entscheidender Bestandteil der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, der Beurteilung des Risikos der Exposition der Bevölkerung, der Erfüllung der regulatorischen Aufgaben und der Durchführung wissenschaftlicher Forschungen. Dieser Artikel verwendet ein direktes Quecksilbermessgerät, um den Quecksilbrigehalt in Milchproben zu erkennen. Diese Methode hat Vorteile wie einfache Bedienung, gute Stabilität und keine Vorbehandlung.