Integriertes Geschmacksanalysesystem GC-O-MS

GCOMS (GaschromatographieOlfaktometrieMassenspektrometrie)Es ist eine kombinierte Gaschromatografie.(GC)Geruchstest(Olfaktometrie)und Massenspektrum(MS)Die gemeinsame Technologie wird weit verbreitet in der Analyse von Geschmacksstoffen in Lebensmitteln, Gewürzen und Kosmetik. Es kann nicht nur flüchtige Verbindungen isolieren und identifizieren, sondern auch ihren Beitrag zum Geschmack durch eine sensorische Bewertung bestimmen.

Prinzipien und Prozesse

1. Gaschromatografie(GC)

Die flüchtigen Verbindungen in der Probe werden getrennt.

Durch Chromatografie und Gasträger(wie Helium)Trennung zu erreichen.

2. Geruchstest(Olfaktometrie)

Die chromatografisch getrennten Verbindungen gelangen durch den Spektrator, ein Teil in das Massenspektrometer und ein anderer Teil in die Snifföffnung.

Der sensorische Beurteiler erfasst Geruchsmerkmale und Intensität durch das Sniffen von Mundgerüchen.

3. Massenspektrum(MS)

Identifizierung isolierter Verbindungen und Bereitstellung von Molekulargewicht- und Strukturinformationen

Komposition des Instruments

1. Gaschromatometer

Chromatografie Säulen: häufig verwendete Kapillaren Säulen(wieDB5).

Probeneinsatzsystem: Flüssigkeits- oder Topprobeneinsatz.

2. Verteiler

Der Ausgang wird in zwei Teile unterteilt, die in das Massenspektrometer und die Snifföffnung gelangen.

3. Sniffen

Ausgestattet mit einer Befeuchtungseinrichtung, um eine trockene Nase des Sinnesbewerters zu verhindern.

4. Massenspektrometer

Häufig verwendete Elektronenbombardierungsquellen(EI)Vierpolischer Massenanalysator.

Vorbehandlung der Probe

1. Extraktion flüchtiger Verbindungen

Obere Luft(HS)Geeignet für hochflüchtige Verbindungen.

Mikroextraktion(SPME)Adsorption flüchtiger Substanzen durch Fasern.

Lösungsmittelextraktion: Verwendung organischer Lösungsmittel(wie Dichlormethan)Extrahieren.

2. Konzentration und Reinigung

Konzentration von Proben mit niedriger Konzentration(Wie Stickstoff).

Entfernung störender Substanzen(wie Fett, Protein

Datenanalyse

1. Geruchsaktivitätswert(OAV)

Berechnen Sie das Verhältnis der Verbindungskonzentration zu ihrer Geruchsschwelle und bewerten Sie ihren Beitrag zum Geschmack.

2. Aromaextraktverdünnungsanalyse(Grünzt)

Identifizieren Sie die wichtigsten Aromaverbindungen durch schrittweise Verdünnung der Probe.

3. Massenspektrumdatenbank-Übereinstimmung

verwendenNISTMassenspektrometrie zur Identifizierung von Verbindungen.

Anwendungsbereich

1. Lebensmittelwissenschaften

Analyse der wichtigsten Aromastoffe in Lebensmitteln(Kaffee, Wein, Milchprodukte).

Untersuchung der Auswirkungen des Verarbeitungsprozesses auf den Geschmack.

2. Gewürze und Kosmetik

Identifizieren Sie die wichtigsten Inhaltsstoffe in Gewürzen.

Bewertung der Stabilität und Freisetzungseigenschaften von Aromen.

3. Umwelt und Tabak

Geruchsstoffe in der Umgebung analysieren.

Untersuchung der Aromanbestandteile, die durch die Verbrennung von Tabak erzeugt werden.

Vorteile und Einschränkungen

1. Vorteile

Eine umfassende Analyse des Geschmacks in Kombination mit sensorischer Bewertung und chemischer Analyse.

Hohe Empfindlichkeit und hohe Auflösung.

2. 局限性

Die sensorische Bewertung wird von individuellen Unterschieden beeinflusst.

Die Vorbehandlung der Probe ist komplex und kann flüchtige Substanzen verlieren.

Forschung Hotspot

1. Neue Technologie zur Vorbehandlung von Proben

Entwicklung effizienter Extraktions- und Konzentrationsmethoden(Wie dynamische Spitzenextraktion).

2. Multigruppen-Technologie

Kombinieren Sie Metabolik und Genomik, um die molekularen Mechanismen der Geschmacksbildung zu untersuchen.

Zusammenfassung

GCOMSEs ist ein leistungsstarkes Geschmacksanalysewerkzeug, das chemische Analyse und sensorische Bewertung kombiniert und weit verbreitet in Lebensmitteln, Gewürzen und anderen Bereichen verwendet wird. In Zukunft, mit Fortschritten in der Technik der Vorbearbeitung von Proben und Methoden der Datenanalyse,GCOMSEs wird eine größere Rolle in der Geschmacksforschung spielen.