Gefriertrocknen wird unter niedrigen Temperaturen und hohem Sauerstoffmangel durchgeführt, so dass Mikroorganismen und Enzyme nicht funktionieren, Lebensmittel nicht oxidiert werden, die Farbe, der Duft, der Geschmack und der Nährstoffverlust der Lebensmittel sehr klein sind, so dass sie besonders geeignet sind für die Trocknung von extrem wärmeempfindlichen und extrem oxidierbaren Lebensmitteln. Die mit Vakuum gefriergetrockneten Bananenprodukte schmecken besser als die Heißlufttrockneung und die Mikrowellentrockneung. Es wird berichtet, dass das Gefriertrocknen kein Protein in Fleisch, Eiern, Bohnen, Gemüse, Süßmais und anderen Lebensmitteln schädigt, Vc, Beta-Carotin und andere wasserlösliche Vitamine verlieren nur 5%, fettlösliche Vitamine VA, VD und andere * verlieren nicht. Nehmen wir Spinat zum Beispiel, kann Vitamin C nach Gefriertrocknung 93% erhalten, während die Heißlufttrocknung nur 59% behält, die Dunkeltrocknung nur 7% behält und die Sonnentrocknung weniger behält, nur 4%. Ausländische Forschungsdaten zeigen, dass die Nährstoffe* von gefriertrockneten Lebensmitteln, die für 1-2 Jahre aufbewahrt werden, frische Lebensmittel ersetzen können.