Kaliumbromat wird seit fast hundert Jahren als Zusatzstoff in Brotpulver hinzugefügt. Es spielt zwei Rollen, eine Weißung, und zweitens spielt das Teig eine aufblasende Rolle. Das konsistente Merkmal von Mehl und Brot nach der Verwendung von Kaliumbromat ist, dass Mehl weißer ist, das hergestellte Brot elastischer und widerstandsfähiger ist und schöner aussieht.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kaliumbromat hinzuzufügen, eine bei der Herstellung von Mehl und eine bei der Herstellung von Brot. Die regulären großen Mehlunternehmen haben strenge Standards für die Backtemperatur des Mehls und die Restmenge von Bromaten in den Backprodukten. Allerdings sagen Quellen, dass es aufgrund der unterschiedlichen Backtechniken in den einzelnen Unternehmen schwierig ist, die Menge an Kaliumbromat im Brot zu regulieren.
Japanische und amerikanische Wissenschaftler haben in Experimenten vor vielen Jahren festgestellt, dass Kaliumbromat eine krebserregende Substanz ist, die den Zentralnerven und die Nieren schädigt. Die Krebsforschungsagentur hat die Verbindung auch als krebserregend eingestuft. Tatsächlich hat die Weltgesundheitsorganisation bereits vor einigen Jahren empfohlen, die Verwendung von Kaliumbromat zu verbieten, und es wird in den europäischen Ländern derzeit nicht mehr verwendet. Chinas Nationales Generaldirektorat für Qualitätskontrolle und der Nationale Standardisierungsausschuss haben gemeinsam die "Bekanntmachung über die Einstellung der Verwendung von Kaliumbromat als Mehlbehandlungsmittel" (NCIC [2005] Nr. 197) ausgestellt: Ab dem 1. Juli 2005 können Lebensmittelproduktionsverarbeitungsunternehmen keine Bromate im Produktionsprozess verwenden. Das Gesundheitsministerium der Volksrepublik China hat am 30. Mai die Bekanntmachung Nr. 9 von 2005 veröffentlicht, um die Verwendung von Kaliumbromat als Mehlbehandlungsmittel in GB2760 "Hygienenormen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" zu beseitigen.
Am 1. Juli 2006 veröffentlichten die Generalverwaltung für Qualitätsüberwachung und Inspektion der Volksrepublik China und der chinesische Nationale Standardisierungsverwaltungsrat den nationalen Standard GB / T 20188 - 2006 "Bestimmung von Bromate in Weizenmehl durch Ionenchromatographie".