Elektronischer Mischmaschine (Electronic Mixer)

USA "NATIONAL" und Mixograph
Mischmaschinen und Teichmaschinen Elektronische Mischmaschinen
1 Struktur und Prinzipien
Das Rühgerät ist ein wichtiges Instrument zur Prüfung der Weizenqualität durch die Bestimmung der Fluorenzeichnungen beim Rühren des Teigs, seit der Erfindung in den 1930er Jahren durch kontinuierliche Verbesserungen und Verbesserungen hat das US-amerikanische Nationale Rühgerät eine wichtige Rolle in der Weizenqualitätszuchtung und der Mehlpastaindustrie in Nordamerika und den entwickelten westlichen Ländern gespielt. Seine Struktur besteht hauptsächlich aus einem Rührer, einem Dämpfungsarm, einem Logger und einem Datenerfassungsanalysator (Abbildung 1). Das Arbeitsprinzip besteht darin, durch das Rühren des Teigs, die Messung und Aufzeichnung des Rührenwiderstands des Teigs, das gewonnene Rührenkurvenplan (Mixogram) (Abbildung 2), die Reibzeit des Teigs, die Rührenhältigkeit und andere Indikatoren wie die Strömungseigenschaften des Teigs und die geschätzte Wasserabsorption beim Backen zu bestimmen, um die Qualitätsunterschiede zwischen verschiedenen Weizen und die Anpassungsfähigkeit des Mehls zu vergleichen.

2 Vergleich zum Pulvermeter
Das deutsche Farinograph von Brabender und das Mixograph von National als Instrumente für die Fluorenschaft des Teigs beim Rühren haben beide die gleiche Position und werden seit langem in den Weizenqualitätslaboren der entwickelten Länder der Welt verwendet. Im Vergleich dazu besteht der Vorteil des Mischmaschines darin, dass die Herstellungskosten und der Preis billig sind (nur 1/3 bis 1/2 des Pulvermeters); Zweitens ist die Probenbedarf gering (10g); Drittens ist die schnelle Messgeschwindigkeit (die Versuchszeit einer Probe beträgt nur 10-15 Minuten) und außerdem hat die Spitzenmischkurve eine hohe Korrelation mit der tatsächlichen und experimentellen Rühzeit (0,95). Daher haben Mischmaschinen eine breitere Anwendung in der Weizenzuchtindustrie und im Bereich der Forschung der Weizenqualitätschemie.
3 Technische Indikatoren und Anwendungen
Die Indikatoren des Mischmaschinenprogramms spiegeln die fluidischen Eigenschaften und Qualität des Weizenteigs wider, wie in Abbildung 2 gezeigt, ist der zentrale Reibspitz des Mischmaschinenprogramms am C-Punkt, die Höhe des C-Punktes repräsentiert den Reibspitz-Widerstand, die Länge des CD-Liniensegments ist * die Reibspitzzeit, der Winkel 2 wird als Abfallwinkel bezeichnet, je größer der Winkel die schlechtere Reibspitz anzeigt, die Breite des Diagramms und die Fläche unter der Mittellinie des Diagramms hängen von der Fettstärke des Teigs ab. Die durch innere Faktoren des Weizens und Veränderungen der äußeren Bedingungen beeinflussten Eigenschaften des Teigstroms werden auf dem Mischgerät-Diagramm konkret reflektiert. Die Verwendung der US-amerikanischen Nationalen Mischmaschine wurde als Standard-Methode der American Cereal Chemical Society (AACC) (54-40A) genehmigt, deren Mischdrehzahl 88 ± 2 Umdrehungen pro Minute ist. * Die Umgebungstemperaturanforderungen liegen bei 25 ± 1 ° C, der Mischspitzenbereich beträgt 0-10 cm, die Mischzeit ist in der Regel 0-10 Min, die 10-Gramm-Mischprobe beträgt 10 ± 0,01 g.