4 Schlüsseltechnologien zur Weizenmehlproduktion, die Sie beherrschen müssen

Mehl ist ein Weizenmehl für spezielle Zwecke, das für die Verarbeitungs- und Qualitätsanforderungen bestimmter Arten von Mehlprodukten hergestellt wird.Chinas jährliche Mehlverarbeitungsmenge beträgt etwa 60 Millionen Tonnen, Pulver macht nur etwa 15% aus, während der Anteil von Pulver in den entwickelten Ländern über 90% beträgt.

Mit der schnellen Entwicklung der Nahrungsmittelindustrie und der Gastronomie in China wird die Nachfrage nach Mehl auf dem Markt immer größer und die Produktion wird immer mehr aufgemerkt.

Die inländische Mehlentwicklung beginnt spät, die Sorten sind gering, der Produktionsprozess ist rückständig und aufgrund der Vielfalt der Weizensorten in China und der regionalen Verbrauchsunterschiede ist die Produktion von hochwertigem Pulver in China schwieriger. Erfassen Sie die technologische Schlüssel der Produktion von Pulver, etablieren Sie ein perfektes Qualitätskontroll- und Forschungs- und Entwicklungssystem, die Marktnachfrage und die spezifischen Verbrauchsgewohnheiten vollständig verstehen, wählen Sie den richtigen Rohstoff Weizen aus, verwenden Sie fortgeschrittene Pulverproduktionstechnik, um Mehlverarbeitungsunternehmen zu helfen, die komplexe Qualität der Rohstoffe und viele Verbrauchsgewohnheiten zu überwinden, um ein stabiles Pulver zu produzieren.

Unser Land hat eine Jahrtausende alte Ernährungskultur und eine reichhaltige Vielfalt an Teigersorten, aber unsere Pulverarten sind gering und stabil, sowohl in Sorte, Quantität und Funktion als auch in den entwickelten Ländern.

Derzeit sind die wichtigsten Methoden der Pulverproduktion: die Kornverteilungsmethode, die Online-Pulverproduktionsmethode, die Pulverlagerpulverproduktionsmethode, obwohl der Grad der Pulverproduktionsmethode hoch ist, aber aufgrund der hohen Kosten verwenden die inländischen Unternehmen die Mehrheit der Kornverteilungsmethode mit der Online-Pulverproduktionsmethode, um Pulver zu produzieren, und sogar einige Unternehmen verwenden eine Art Weizen direkt mit der Online-Pulverproduktionsmethode. Daher ist die Kontrolle der technischen Schlüsselpunkte besonders wichtig für inländische Mehlverarbeitungsunternehmen mit unvollständigen Pulverierungsanlagen.

Der technische Schlüssel zur Pulverproduktion besteht hauptsächlich darin, die Rohstoffe gut zu schützen; Strenge Produktionsprozessmanagement; Pulver-Modifikation; Qualitätskontrolle, Entwicklung und After-Sales-Service-System.

Schließen Sie die Rohstoffe ab.

Es ist wichtig, den Rohstoff Weizen vernünftig zu wählen.

Erfolgreiche Auswahl und Nutzung von Rohnahrungsmitteln ist der Schlüssel zur Pulverproduktion. Die Produktion von Pulver zur Verarbeitung von Brot, Nudeln und Knödeln ist der Hauptstrom der Pulverproduktion in China. Daher sollte bei der Auswahl von Rohweizen unter Berücksichtigung der ausreichenden Versorgungslage, des Preises und anderer Faktoren entsprechend den Qualitätsmerkmalen des Weizens in den verschiedenen geographischen Regionen des Landes gezielt geeigneter Rohweizen ausgewählt werden. Konditionierte Unternehmen können mit der Zucht und dem Anbau beginnen, den Bau von Weizenproduktionsstandorten stärken und Weizen anbauen, der den Qualitätsanforderungen regionaler Spezialitäten entspricht.

Zweitens ist es eine umfassende Bewertung der Pulvereigenschaften und der Lebensmittelqualität von Weizen und die Schaffung eines perfekten Weizenqualitätsbewertungssystems.

Vor der Pulverproduktion muss eine umfassende Qualitätsbestimmung des Rohweizens durchgeführt und eine experimentelle Pulverfertigung und eine Bewertung der Lebensmittelherstellung durchgeführt werden, um eine wissenschaftliche Grundlage für die Zubereitung des Weizens zu liefern.

Die Bewertung der Weizenqualität umfasst hauptsächlich:

Qualität der Weizenkörner

Dazu gehören das Gewicht, die Toleranz, die Schärfe, die Härte usw. Die Qualität der Weizenkörner ist eng mit der Pulverqualität und der Lebensmittelqualität verbunden, insbesondere mit der Pulverqualität wie der Entputzungsrate, der Aschenanteil des Mehls und dem Weißgrad.

Proteinqualität von Weizen

einschließlich der Menge und Qualität von Proteinen. Die Proteinanzahl bezieht sich auf den Proteingehalt und die Menge an Fett, und die Proteinqualitätsindikatoren sind: Ablagerungswerte, Fettindex, Bersinker-Konstante usw.

Stärkeeigenschaften und Amylase-Aktivität von Weizenkörnen

Mehr als 75% der Weizenmilch ist Stärke, die Ernährungsqualität des Mehls wird weitgehend von den Stärkepasteurisierungseigenschaften und der Amylase-Aktivität beeinflusst, die Bewertung der Stärkeeigenschaften wird hauptsächlich auf die Viskositätskurve und den gebrochenen Stärkegehalt angewendet, die Bewertung der Amylase-Aktivität wird in der Regel mit Landungswerten bestimmt.

Fluorologische Eigenschaften des Teigs

Dazu gehören Pulvereigenschaften, Dehnungseigenschaften usw. Qualität der Nahrungsmittelherstellung. Die Bewertung der Lebensmittelherstellung ist eine direkte Methode zur Prüfung der Weizenqualität.

Drittens ist die Korrelationsanalyse der Weizenqualität, Zwischenprodukte, Mehlqualität und Lebensmittelqualität durchgeführt.

Analyse der Indikatoren für den möglichen Einsatz von Weizen, Erstellung eines Weizenarchivs, einschließlich Herkunft, Sorten, Qualitätsindikatoren und Anpassung an verschiedene Teigefertigte Lebensmittel, um grundlegende Daten für die Rohstoffauswahl zu liefern. Durch die Analyse der tatsächlichen Mehlqualitätsindikatoren wurde die Korrelation der Weizenqualitätsindikatoren mit den tatsächlichen Mehlqualitätsindikatoren ermittelt, so dass die Mehlqualität anhand der Rohstoffqualität vorhergesagt werden kann. Durch die Analyse der Korrelation zwischen Weizenqualität und Nahrungsmittelqualität, um die Korrelation zwischen Weizenqualität und Nahrungsmittelqualität zu ermitteln, kann der Zustand der Nahrungsmittelqualität basierend auf der Weizenqualität vorhergesagt werden, aber auch gezielt nach den von den Kunden gestellten Lebensmittelqualitätsanforderungen Rohweizen ausgewählt werden, um eine Referenzbasis für die Rohstoffbeschaffung zu bieten.

Strenge Produktionsprozessmanagement

Klassifizierung und Entfernung

Die Entfernung von Verunreinigungen, die in Weizen gemischt und haftet, ist von entscheidender Bedeutung für die Sicherstellung der Mehlqualität, und die Klassifizierung in der tatsächlichen Produktion wird oft vernachlässigt. Bei der Herstellung von hochwertigem Mehl wird die Weizensortiertechnologie mit der sauberen Produktion kombiniert, mit der Verwendung von Pestiziden auf der Weizenoberfläche, Insekteilen, Technologien zur Entfernung von Mikroorganismen, der Sortierung von schädlichen Substanzen wie Schimmelkörnern, Mautenstoff und anderen, der Sortierung von schlechten Weizenkörnern wie Insekteilen und Weizen, um die Qualität und den Reinigungsgrad des Mehls zu gewährleisten.

Weizen und Zubereitung

Für mehlfabriken ohne pulverisierungssystem ist ein perfekter weizenverteilungsprozess notwendig, für weizen mit kleiner feuchtigkeit und härte können weizen kombiniert werden, für weizen mit großer feuchtigkeit und härte (insbesondere bei weizen und gewöhnlichem weizen), um die feuchtigkeitsregulation zu gewährleisten. Weizen ist notwendig, um die Mehlqualität und die Produktstabilität zu gewährleisten.

Zuordnung ist der Schlüssel zur Sicherstellung der Mehlqualität.Derzeit sind die meisten Mehlfabriken mit Produktfeuchtigkeit und Verarbeitungswasserverbrauch, um die Menge an Wasser zu bestimmen, auf diese Weise kann nicht gewährleistet werden, dass Weizen die Mahlfeuchtigkeit erreicht, insbesondere bei der Produktion von hochverstärktem Weizenmehl, das die Ausbeute und Qualität des Mehls ernsthaft beeinflusst. Bei Mehlproduktionslinien mit Mehlfällanlagen sollte sichergestellt werden, dass die eingereichte Feuchtigkeit den Anforderungen des Verarbeitungsprozesses entspricht. Darüber hinaus sollten Mikroorganismen während des Regulierungsprozesses schneller vermehren und sich vermehren, die Qualität des Mehls und die Reinigungssicherheit des Produkts größer beeinflussen, entsprechend dem Zustand der Weizenqualität die geeigneten Regulierungsmethoden und -mittel wählen, die Regulierungszeit verkürzen, die mikrobielle Aktivität verringern, die Reinigungswasser-Regulierungsmittel verwenden, die Einmischung von externen Verschmutzungsquellen verhindern und die Qualität des Mehls und die Reinigungssicherheit gewährleisten.

Pulverfertigungsprozess

Der Pulverfertigungsprozess sollte abhängig von der Art und der Produktstruktur des Produkts sein, im Allgemeinen sollte es dem Prinzip der Qualitätsklasse und der Erhöhung der Pulverflussqualitätsunterschiede folgen, die Verarbeitungstechnik der Weizensklasse, die Technologie der Verstärkung der Materialsklasse, die Technologie der Materialreinigung und die spezielle Behandlungstechnik der Details verwenden, um die Pulverfertigungseffektion zu gewährleisten. Die Auswertung der Indikatoren für die Polymerisierung des Pulverflussmehls, der Erscheinungsqualität, der morphologischen Eigenschaften des Teigs und der Lebensmittelqualität bildet die Grundlage für die Online-Zertifizierung.

Nachbearbeitungsprozess

Das Mehlnachbehandlungssystem ist für die Pulverproduktion von entscheidender Bedeutung, und im Vergleich zur Kornverteilungsmethode hat die Pulverproduktionsmethode die Vorteile einer hohen Rohkohlennutzung, eines hohen Verhältnisses und einer einfachen Bedienung, einer stabilen Produktionsprozess, einer genauen Zugabe von Spuren und einer stabilen Produktqualität. Der Nachbehandlungsprozess muss flexibel verwendet werden, für das Pulver mit niedrigeren Anforderungen an die Genauigkeit des Verhältnisses kann eine grobe Zuordnung verwendet werden, für das Pulver muss eine feine Zuordnung verwendet werden, und die Spuren werden durch die Vormischtechnologie hinzugefügt. Das konfigurierte Mehl vermeidet die Erzeugung von Gradierungen während des Transports und wird für industrielles Mehl möglichst in Bulkform verteilt.

Schwerpunkt Pulver Modifikation

Pulveränderungen umfassen hauptsächlich Qualitätsverbesserungen und Nährstoffanreicherungen.

Qualitätsverbesserung ist die gezielte Anpassung, Verbesserung und Verbesserung der Pulverqualität mit physikalischen, chemischen, biologischen oder anderen Mitteln, um sie besser an die Anforderungen der Lebensmittelqualität anzupassen.

Nährstoffanreicherung ist eine Methode zur Verbesserung der Nährstoffqualität des Weizenmehls, indem Nährstoffe hinzugefügt werden (verarbeitet verloren oder an sich fehlende). Bei der Modifikation des Pulvers müssen Sie die Modifikationsmethode in Kombination mit den eigenen Mängeln des Mehls auswählen, um eine genaue und gleichmäßige Zugabe zu gewährleisten und eine nachgeordnete Klassifizierung zu verhindern; Nicht verbotene Verwendung und übermäßige Verwendung von Zusatzstoffen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten; Nährstoffanreicherung sollte ohne Beeinträchtigung der Qualität des Pulvers verwendet werden.

Verbesserung der Qualitätskontrolle-Forschungs- und Entwicklungsanlagen und -systeme

Die Einrichtung von Qualitätskontrolle-Forschungs- und Entwicklungseinrichtungen und -systemen ist eine notwendige Bedingung für die Produktion von Pulver, Qualitätskontrolle-Forschung und Entwicklung durchläuft den gesamten Pulverproduktionsprozess, von der Produktentwicklung, der Rohstoffauswahl, der Prozessqualitätskontrolle, der Mehlmodifizierung, der Optimierung des Verhältnisses, der Produktqualität und der Lebensmittelqualität, jede Verbindung ist untrennbar von der Qualitätskontrolle und der Entwicklung, daher ist es sehr notwendig, ein übermäßig hartes Qualitätskontrolle-Forschungs- und Entw Der Mehlmarkt ist im Allgemeinen mit Endkunden konfrontiert, egal ob es sich um Werkstätten oder Lebensmittelverarbeitungsunternehmen handelt, die rechtzeitig auf die Serviceanforderungen aufgrund von Schwankungen in der Mehlqualität reagieren müssen, um die Lösung weiter zu optimieren, neue Produkte zu entwickeln und die Mehlqualität zu verbessern oder zu stabilisieren.

Zusammenfassend erfordert die Pulverfertigung folgende Bedingungen:

mit Weizen, der der produzierten Pulverqualität entspricht; Moderne Qualitätskontrolle-Forschungs- und Entwicklungseinrichtungen und hochqualifizierte Qualitätskontrolle-Forschungs- und Entwicklungsteams; verfügen über einen angemessenen Produktionsprozess, Produktionsanlagen und Produktionstechnik-Management-Team; Anwendung wissenschaftlich vernünftiger Weizenmehl-Nachbehandlungsprozesse und der erforderlichen Additivmodifikationstechnik; Es verfügt über ein wissenschaftliches Qualitätskontrollsystem und ein perfektes Marktservicesystem. Die Schlüsseltechnologie der Kontrollpunkte der guten Pulverproduktion und die Entwicklung von Pulver, das den Lebensmittelanforderungen unseres Landes entspricht, sollten die Entwicklungsrichtung der Weizenmehlverarbeitung in unserem Land sein.